PLATS

 

 

SALTEÑAS

 

Le nom salteña fait référence à la région d'orgine de la créatrice de la recette Juana Manuela Gorriti qui est est née dans la province de Salta en Argentine. Cette recette est devenue incontournable en Bolivie !

La salteña peut être fourrée de différents légumes, de viande ou poulet en morceaux, de fromage etc...

Elle se mange principalement la matin et ne coûte que 3 Bs soit 0,30 €.

 

 

Pour 15-20 salteñas environ

Préparation : 45 Minutes

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INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :

1 kg de farine

250 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

1 oeuf

(ou pour ceux qui sont pressés 3-4 rouleaux de pâte brisée)

 

Pour la garniture :

800 g de viande hachée

1 kg de pommes de terre

250 g de petits pois

100 g d'olives noires

2 oeufs durs

2 oignons

2 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

beurre

persil haché

cumin, sel, poivre

 

PRÉPARATION :

1. Cuire les pommes de terres.

2. Préparation de la garniture : Faire revenir les oignons coupés en petits dés dans du beurre.

3. Ajouter la viande puis les pommes de terre cuites coupées en dés, les petits pois, le persil haché, quelques pincées de cumin, le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau chaude. Laisser cuire a feu doux 5 minutes puis retirer du feu..

4. Verser la gélatine dissoute dans 2 tasses d'eau chaude. Bien mélanger et laisser prendre.

5. Pour la pâte : Mélanger la farine et le beurre jusqu'à obtenir une pâte en petits morceaux. Ajouter le sucre. Pétrir longtemps pour obtenir une pâte souple et homogène.

6. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

7. Avec la pâte former des petites galettes, déposer au centre une cuillère à soupe de garniture, une rondelle d'oeuf dur, une olive noire.

8. Mouiller le bord de la galette, plier en deux, pincer les bords pour fermer et badigeonner d’oeuf battu pour la dorure.

9. Enfourner à 300 °C entre 7 et 10 minutes.

 

 

ROLLOS DE POLLO

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

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INGRÉDIENTS :

5 grosses pommes de terre

1 cuisse de poulet rôti (ou une escalope de poulet)

2 œufs

2 tomates

1 poivron rouge

1 poignée de persil plat

1 petit citron vert

1 petit oignon rouge

1 petite cuillère de moutarde

Quelques feuilles de salade

Mayonnaise (2-3 cuillères à soupe)

Sel et poivre

Film alimentaire

PRÉPARATION :

1. Faire cuire les 5 pommes de terre

ainsi que les 2 œufs jusqu'à ce qu’ils soient durs (environ 10 min dans l’eau bouillante)

2. Pendant ce temps, découper en petits dés le poivron, 1 tomate, l’oignon et hacher le persil.

3. Dépiauter en petits morceaux la cuisse de poulet ou/ faire revenir dans un peu de beurre l’escalope dans une poêle puis la découper finement.

4. Écaler les œufs durs et en découper un en petits morceaux

5. Mélanger dans un récipient tomate, poivron, oignon, persil, poulet + œuf. Ajouter 2 cuillères à soupe de mayonnaise et le jus du citron vert. Saler et poivrer

6. Une fois les pommes de terre bien cuites, les éplucher et les écraser avec une fourchette ou un presse-purée. Ajouter une petite cuillère de moutarde. Malaxer avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et homogène. Former une boule.

7. Étaler la pâte sur du film alimentaire à l’aide d’un rouleau ou avec les mains. Essayer d’obtenir une surface rectangulaire (d’un peu moins d’un centimètre d’épaisseur).

8. Recouvrir le tiers du milieu avec la moitié de la farce.

 

9. Rabattre la partie droite de la pâte à l’aide du film alimentaire et étaler par dessus le reste de la farce.

10. Recouvrir avec la dernière partie de la pâte. Laisser reposer au moins une demie heure au frigo.

11. Retirer le film alimentaire et découper 4 belles tranches dans la largeur

12. Dresser vos assiettes : à l’aide d’une spatule, déposer une tranches de « rollo » sur quelques feuilles de salade, puis recouvrir en alternance avec des rondelles de tomate et d’œuf dur et un brin de persil.

 

ASTUCE : Encore plus rapide et tout aussi bon, vous pouvez remplacer le poulet par une boîte de thon !