PLATS

 

 

ARROZ CHAUFA CON POLLO

Ce plat, très apprécié par les péruviens est issu de la fusion entre la cuisine chinoise et la cuisine péruvienne (voir rubrique alimentation). Il est servi dans toutes les chifas (restaurants chinois) mais aussi dans les cantines populaires du pays.


 

Pour 4 personnes

Préparation : 30 Minutes

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Les ingrédients :

250g de filet de poulet

2 tasses de riz blanc

3 oeufs

1 poivron

2 gousses d’ail

Gingembre

3-5 cuillères à café de Sauce Soja

3 oignons nouveaux

Sel et Poivre

huile


Préparation :

1. Cuire le riz et réserver.

2. Battre les œufs et assaisonner de sel et poivre. Cuire l’omelette dans un peu d’huile puis la découper en petits morceaux.

3. Hacher l’ail et un morceau de gingembre (plus ou moins gros selon votre goût) et émincer le poulet en petits dés. Découper le poivron et les oignons nouveaux (vert compris) en tout petits cubes.

4. Faire revenir l’ail et le gingembre (à feu doux), ajouter le poivron et le poulet. Saisir le tout dans un wok (ou grande poêle, sauteuse) et assaisonner (sel et poivre). Ajouter ensuite la sauce soja, et les oignons.

5. Verser le riz dans le Wok et mélanger l’ensemble. Assaisonner à votre goût et servir le chaufa !

 

 

LOMO SALTADO

"El Lomo saltado" est LE plat national du Pérou, on le retrouve dans tous les restaurants. Emincés de filet de boeuf sauté (lomo ou carne de res), on peut également le préparer avec du poulet (pollo saltado) ou du porc (cordero saltado) agréménté de feuilles de menthe. A vous de choisir !

 

Pour 6 personnes.
Preparation : 1 heure.

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Ingrédients :
1 kg de boeuf
1 verre de vin rouge
3 gousses d'ail
2 oignons rouges
4 tomates
1 poivron rouge

2 cuillères à soupe de coriandre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe de sauce soja
huile
Sel et poivre


Préparation :
1. Couper la viande en lamelles et laisser mariner 1 heure dans le vin rouge.

2 . Pendant ce temps, découper en lamelles oignons, tomates et poivrons ; hacher l’ail, et ciseler la coriandre.
2. Chauffer l’huile dans un wok (ou grande poêle). Ajouter le bœuf et faire cuire a feu vif quelques minutes.
3. Retirer la viande et ajouter l’ail, les oignons, les poivrons et les tomates. Faire cuire pendant environ 4 minutes.
4. Versez le vinaigre, la sauce soja, la coriandre (en garder quelques feuilles pour la décoration). Cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres puis ajouter la viande.
5. Assaisonner de sel et de poivre. Servir aussitôt.
6. Décorer avec un peu de coriandre et accompagner de riz blanc.

CEVICHE

Délicieux et très rapide a préparer, "le ceviche" est un plat (ou une entrée) très répandu au Pérou. Inspiré par la cuisine japonaise, on le déguste dans toutes les "Cevicherias" !

 

Pour 4 a 6 personnes.
Preparation : 1/2 heure.

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Ingrédients :
1 kg de poisson blanc sans arrête (dorade, bar...)
1/2 kg de citrons verts
2 oignons rouges

2 patates douces
1/2 botte de coriandre

1 poivron rouge
1 petit piment (facultatif)

1 boite de 500g de mais

Quelques feuilles de salade verte

huile d'olive

Sel et poivre


Préparation :
1
. Epluchez et faites cuire dans l'eau bouillante les 2 patates douces (cuisson environ 30 minutes).

Tranchez le poisson en dès épais (2cm), salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron vert et laissez reposer au frigo le temps de préparer vos autres ingrédients (30 minutes).

2. Sauce: Coupez les 2 oignons rouges, la coriandre (en conserver un peu pour la présentation) et le piment rouge en fines lamelles. Hachez le poivron et mélanger le tout dans un récipient. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Coupez les patates douces en lamelles, rincez le mais.

3. Versez la sauce sur le poisson cru. Mélangez et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, profitez-en pour dresser vos assiettes (feuilles de salade, lamelles de patate douce, maïs). Ajoutez-y ensuite votre préparation de Ceviche, parsemez de coriandre fraîche et d’émincé d’oignon rouge.

 

 

 

DESSERTS

 

 

SUSPIRO A LA LIMEÑA

 

Pour 6 personnes. 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes         

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Ingrédients :

1 boîte de lait concentré sucré
1 boîte de lait concentré non sucré

5 jaunes d'œuf

3 blancs d'œuf

1 verre de porto (facultatif)

1 tasse de sucre

1 cuillere à café d'extrait de vanille

 Cannelle en poudre

 

Préparation :

1. Verser dans une casserole les deux boites de lait et laisser cuire en remuant jusqu'à obtenir une crème très épaisse.

2. Retirer du feu et ajouter les jaunes et la vanille. Bien remuer et laisser refroidir

3. Mettre la préparation dans un grand plat à dessert ou dans des coupes.

4. Verser le sucre dans une casserole, recouvrir de porto et laisser bouillir jusqu'à l’obtention d’un sirop épais.

5. Battre les blancs en neige et ajouter peu à peu le sirop en remuant doucement.

6. Recouvrir la crème avec les blancs en neige puis saupoudrez de canelle.